業務全体の流れをわかりやすく記載します。必要に応じて、業務を行う手順や注意点なども記載します。新人従業員の方にまず理解してもらう基本のマニュアルとなります。

接客の言葉使い、お客さまのお出迎え、席への案内方法、ご注文と料理の出し方、お会計、お見送りまでの基本マナー等、あなたのお店に必要な接客ルールをまとめたマニュアルです。

誰でも均一の料理を提供できるようにするために調理マニュアルが役に立ちます。 仕込み量、使用材料、数量は、もちろん調理手順や盛り付け方法なども記載することで提供する料理の質を一定に保ちます。

お店を清潔に保つために、清掃マニュアルを用意します。チェック表と一緒に運用することで掃除し忘れを防ぐことも大切です。タスクを整理し日々行う清掃と期間を開けて定期的に行う清掃を分け「どのタイミングで、何をやるのか」をマニュアル化しておくことが必要です。

店長さんなどが従業員教育を行う際ポイントとなる部分をまとめたものです。スタッフの採点表を用意することで教育レベルの管理に役立ちます。